tomatenchutney

geplaatst door Astrid op 25-11-2013, 11:45

Toeval bestaat bijna niet. Wel massa's mensen die op hetzelfde moment met dezelfde groente- en fruitbergen zitten. Ik zou dus niet verbaasd moeten zijn toen ik een mailtje kreeg van ene Ida. De pruimenchutney beviel haar erg goed, maar die tijd was voorbij. Ze had een emmertje groene tomaten gekregen. Of ik toevallig ook een recept had voor groene tomatenchutney?

Groene tomaten onder dak

Ik viel toch een beetje van m´n stoel, want ik was net heel hard aan het roeren, roeren, roeren. In..., jawel, een groene tomatenchutney. Of eerlijk is eerlijk. Ik roerde in een allegaartje van groene en rode tomaten, groot en klein. Aan het eind van de avond hadden we de potjes gevuld met een prachtige lobbige chutney en kon ik haar het recept sturen.

Het recept

Een paar jaar geleden maakten we al eens een tomatenchutney met een van internet geplukt recept. Het resultaat? Mwa. Eigenlijk deugde het niet. Je kent dat wel van internet. Niet een handvol, maar een landvol recepten. De meeste overgeschreven uit boeken of van elkaar, zonder ze ooit echt te hebben gemaakt. Nepmensen met neprecepten en nepmeningen. Het resultaat leek volgens Thomas ook niet op de geniale chutney zoals hij zich die nog uit Afrika (Indiërs vind je overal in de wereld) herinnerde.

Thomas heeft nu toch maar opnieuw via internet een eigen recept bijeen verzonnen. Zonder pardon werden alle recepten eruit gegooid die niet minstens een hele grote plas azijn erbij gooiden. Of een light-versie met bijna geen suiker. Ook recepten met opmerkingen als "na opening nog twee weken houdbaar in de koelkast" gingen direct in de prullebak. Dat is geen chutney, dat is een relish. Hetzelfde voor recepten waarbij je uit en thuis in pak ´em beet anderhalf uur klaar was.

Ik leg het nog één keer uit: een chutney is gemaakt om zonder koeling te bewaren in loeihete klimaten. Bijvoorbeeld in India. Een relish lijkt erg op een chutney, en heeft veel vergelijjkbare ingrediënten, maar je hoeft een relish niet zo intens in te koken. De ingrediënten blijven knapperiger en zijn dus gevoeliger voor bederf. Een relish is daarom relatief kort houdbaar.

Op basis van gezond verstand en jarenlange chutneymaakervaring is Thomas tot het volgende recept gekomen:

4kg schoongemaakte tomaten, rood en/of groen (laat het velletje er maar aan zitten, blijft niets van over in het eindresultaat)
1kg schoongemaakte uien
2 rode pepers
4el gemberpoeder, of bolletjes, of echte verse gember
1 bol knoflook
10 laurierblaadjes

tot moes koken, laurier eruit vissen en dan

1kg suiker en
1l azijn

erbij en ± 2 uur indikken tot je er een geul in kunt trekken.

Nog even in het kort de geuluitleg: een chutney is klaar, als je met een houten spatel een streep of een geul over het oppervlak van de prut trekt, die even blijft staan en zich langzaam met vocht vult.

Giet de tomatenchutney in schoongemaakte potjes en zet ze op een relatief koele en donkere plaats weg. Na twee tot drie maanden is de chutney rijp en nog jarenlang, ook na opening, houdbaar.

Gebruik een goede ruime gietijzeren pan.

Hoe meer van de (verse!) ingrediënten uit je eigen tuin of van de biologische boer komen, hoe lekkerder het eindresultaat.

Roodgroene tomaat

Moet dat nou zo lang?

Iemand vroeg over de pruimenchutney of dat lange koken nou echt nodig was? Ja, dat is echt nodig. Zou de gemiddelde Indiër voor de lol uren en uren als een bezetene roeren, als de gemiddelde Indiër het ook in een kortere tijd kan doen? Uit folkloristische overwegingen? Of omdat de gemiddelde Indiër verder toch niets te doen heeft?

Het is heel eenvoudig. Je hebt geen geduld, geen tijd, stalpoten, of een andere prima reden om geen goede chutney te maken? Dan kan je eenvoudig bij de supermarkt terecht. Ketchup heeft wel wat weg van tomatenchutney. Niet zo lekker en zeker niet zo leuk, maar een begrijpelijke keuze.

Houd je niet zo van verspilling, en wel van goed eten, dan heb je vast veel plezier van deze chutney.

De chutney zoals we hem op basis van dit recept hebben gemaakt ruikt nu al heel erg naar de variant zoals Thomas hem zich herinnert. We horen graag wat je er van vindt!

Succes!

reageer